{"text_format":"3","workbook":"xlsx","n_sheets":2,"sheets":["Критерии оценки","Перечень профессиональных задач"],"read":"whole","date_system":"1900"}

{"sheet":"Критерии оценки","index":0,"n_rows":352,"n_cols":9,"rows_kept":352,"merged":[[6,1,6,7],[61,1,61,7],[100,1,100,7],[134,1,134,7],[189,1,189,7],[203,1,203,7],[229,1,229,7],[284,1,284,7],[318,1,318,7]]}
[]
[null,"Мероприятие",null,"Региональный этап Чемпионата по профессиональному мастерству «Профессионалы» в 2026 г."]
[null,"Наименование компетенции",null,"Поварское дело"]
[]
["Код","Субкритерий","Тип аспекта","Аспект","Судейский балл","Методика проверки аспекта","Требование или номинальный размер","Проф. задача","Макс. балл"]
[]
["А","Горячая закуска - Мясной пирог",{"$nulls":6},{"$f":"SUM(I8:I60)","v":19.31}]
[1,"Работа модуля А, Б, В","","","","","","",""]
[null,null,"И","Спецодежда соответствует требованиям","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Спецодежда должна соответствовать требованиям, указанным в КЗ. Максимальное количество баллов начисляется при соответствии спецодежды требованиям. Если спецодежда не соответствует (даже один элемент), то выставляется ноль баллов.\n - Китель белый (допускается цветные элементы отделки). Застёжка кителя может быть любая (пукли, молния, кнопки, «на липучке»). Пуговицы на кителе не допускаются\n - Черные поварские брюки (не выше щиколотки)\n - Фартук черный, белый (допускается с грудкой)\n - Профессиональная обувь (с зафиксированной пяткой)\n- Белый поварской колпак (можно одноразовый)","",3,0.33]
[null,null,"И","Персональная гигиена (внешний вид)","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Внешний вид повара должен соответствовать требованиям санитарии и гигиены. Волосы убраны под колпак, отсутствуют ювелирные украшения, ногти аккуратно обработаны и подстрижены, исключено использование лака для ногтей.",null,3,0.33]
[null,null,"И","Список продуктов сдан вовремя","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов   Список продуктов должен быть отправлен за 1 неделю до конкурса.","",7,0.67]
[null,null,"И","Отсутствие корректировки списка продуктов в день Д-1","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов     При формировании списка продуктов участник должен учитывать возможное содержимое черных ящиков, понимать взаимозаменяемость продуктов, что позволит избежать корректировки списка продуктов. При отсутствии корректировки в день Д-1 экспертами выставляется максимальное количество баллов, при корректировке - ноль баллов.\nЕсли участник убирает продукт из списка продуктов, то за это тоже снимается балл.\nБалл снимается за тот день, в котором была корректировка. Если например В Д1 и Д2 была корректировка, то бал снимается в обоих днях. В ДЗ корректировки не было, балл не снимается.",null,7,0.67]
[null,null,"И","Отсутствие дозаказа продуктов во время выполнения модуля","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов","",7,0.66]
[null,null,"И","Отсутствие брака в работе","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Экспертами оценивается наличие брака. Браком считается продукция, не соответствующая установленным нормам или имеющая производственные дефекты, например сгоревшая или не пригодная для дальнейшего использования и реализации/переработки. \nВ случае если у участника был брак, и он выбросил этот продукт, то при оценке расточительности этот элемент не засчитывается.\nЕсли участник решил скрыть нарушение и положил бракованную продукцию в контейнер, промаркировал и убрал в холодильник, то это так же считается браком.\nОтсутствие брака - максимальное количество баллов, при наличии брака - ноль баллов.","",4,0.46]
[null,null,"И","Отсутствие расточительности","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Данный аспект оценивается экспертами по окончании выполнения модуля. Расточительностью считается наличие в мусорном баке продуктов, которые могли бы быть использованы для дальнейшей переработки (например, для приготовления бульона и т.д.), либо при обработке продуктов участник выбрасывает то, что возможно использовать (например, выбрасывает продукты в раковину или выливает готовые соусы, крема и т.д.).\nПродукты, заготовки и готовая продукция которые остались у конкурсанта в холодильнике не оцениваются.\nПри отсутствии данных фактов выставляется максимальное количество баллов, при наличии указанных нарушений – ноль баллов.","",4,0.46]
[null,null,"И","Корректное использование мусорных баков\n(пищевые\\непищевые отходы)","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов        Во время и после окончания работы участников эксперты проверяют содержимое мусорных баков. Один из баков используется для непищевых отходов, другой для пищевых. При соблюдении данных условий выставляется максимальное количество баллов, при несоблюдении - ноль баллов","",8,0.67]
[null,null,"И","Охрана труда на рабочем месте","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза первое и второе нарушение снимается 0,23 балла, за третье 0,21 балла                                               Соблюдение правил охраны труда при работе с ножом, инвентарём и оборудованием. ","",8,0.67]
[null,null,"И","Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,3 балла                                                         Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают демонстрацию знаний выстраивания поточности технологических процессов, исключающих загрязнения сырья и пищевой продукции.",null,1,0.9]
[null,null,"И","Навыки и знания кулинарной обработки продуктов","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза первое и второе нарушение снимается 0,41 балла, за третье 0,42 балла                                                       Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают демонстрацию, знаний и компетенций по выбору и эффективному применению подходящих способов и приёмов кулинарной подготовки ингредиентов.","",4,1.24]
[null,null,"И","Знание и применение приемов приготовления и тепловой обработки","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,45 балла                                                 Оцениваются знания конкурсанта методов тепловой обработки продуктов, при выполнении задания.","",5,1.35]
[null,null,"И","Персональная гигиена","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,11 балла                                                 Экспертами оценивается чистота спецодежды на протяжении всего рабочего времени, отсутствие плохих привычек, правильное снятие пробы, своевременное и правильное мытье рук, понимание и выполнение правил использования перчаток, соблюдение и выполнение санитарно-гигиенических норм","",3,0.33]
[null,null,"И","Корректное использование разделочных досок\n(соблюдение цветовой маркировки)","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,11 балла","",3,0.33]
[null,null,"И","Маркировка продукции и полуфабрикатов","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В процессе всей работы участник маркирует п\\ф и готовую продукцию, которая остаётся в холодильнике. Наименование, дата и время приготовления. \nЭксперты оценивают наличие маркировки после завершения работы участника. Маркировка должна быть проставлена на абсолютно всех продуктах, овощах, зелени, сыпучих продуктах, оставшихся заготовках и т.д. даже если только один продукт не промаркирован, аспект считается не выполненным. На продуктах выданными организаторами, ставится время и дата начала работы участника.","",4,0.46]
[null,null,"И","Рабочее место - холодильники, чистота, товарное соседство","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое первое и второе нарушение снимается 0,11 балла, за третье 0,12 балла                                                                       В течении рабочего времени эксперты оценивают чистоту холодильников, нарушения товарного соседства.","",3,0.34]
[null,null,"И","Рабочее место - пол, рабочие поверхности,  гигиенические нормы, размещение инвентаря, инструментов, расходных материалов, в соответствии с санитарными требованиями.","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое первое и второе нарушение снимается 0,11 балла, за третье 0,12 балла","",3,0.34]
[null,null,"И","Рабочее место - оборудование","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое первое и второе нарушение снимается 0,22 балла, за третье 0,23 балла                                                     Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают чистоту и использование оборудования в соответствие с инструкциями по эксплуатации.\nна рабочем месте участника.\nНе допускается накрывать сотейники и кастрюли плёнкой или фольгой. В холодильнике так же нельзя использовать фольгу и плёнку для накрытия посуды. \nИспользования плёнки в контакт для соусов и кремов допускается. ","",9,0.67]
[null,null,"И","Рабочее место - инвентарь","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое первое и второе нарушение снимается 0,22 балла, за третье 0,23 балла                                                        Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают чистоту и использование профессионального инвентаря/приспособлений в соответствии с технологическим процессом и назначением, на рабочем месте участника.","",9,0.67]
[null,null,"И","Уборка рабочего места по завершению всех модулей, в течение 15 минут","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Конкурсанту необходимо убрать, замыть и покинуть рабочее место не позже отведённых 15 минут.","",1,0.8]
[2,"Презентация модуля А"]
[null,null,"И","Время подачи","","Конкурсант презентовал блюдо в \"окно подачи\" (10 минут) = максимальное количество баллов. Конкурсант презентовал блюдо в штрафное время (5 минут) = ноль баллов.  Конкурсант презентовал после истечения этого времени; модуль снимается с презентации, с дегустации и не оценивается","",2,0.6]
[null,"","И","Температура тарелки в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Требуемая температура подачи блюда описана в задании. Температура измеряется с помощью термометра инфракрасного по борту тарелки. При соответствии указанной в задании температуры подачи блюда и фактического значения замера, выставляется максимальное количество баллов. При несоответствии - ноль баллов. ","",6,0.52]
[null,"","И","Чистота тарелки при подаче блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Эксперты оценивают чистоту тарелки на отсутствие брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, посторонних частиц. При недостаточном освещении экспертам необходимо использовать фонарь. При установлении чистоты тарелки и отсутствии брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, выставляется максимальное количество баллов. При наличии даже в единичном случае - ноль баллов.\nКонденсат, который может выступить при охлаждении тарелки, за грязь не считается.","",6,0.52]
[null,"","И","Масса (размер) блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В задании устанавливается масса, размер или общий масса блюда. Все блюда подаются на маркированных тарелках. При взвешивании блюда масса тарелки вычитается.","",6,0.52]
[null,"","И","Элементы блюда отражены \nв меню","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. При написании меню участник должен прописать все элементы блюда. За полное описание и соответствие наличия элементов в блюде и меню начисляется максимальное количество баллов, если отражены не все элементы (даже один) - ноль баллов. \nНапример: на тарелке есть ещё один гарнир, а в меню он не прописан. Либо в меню прописана микрозелень, а в тарелке ее нет.","",4,0.46]
[null,"","И","Правильность подачи блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В каждом модуле описана подача блюда. Если подача соответствует, то начисляется максимальное количество баллов.  При несоответствии подачи, даже в единичном случае, экспертами выставляется ноль баллов.\n","",6,0.74]
[null,"","С","Внешний вид блюда","","","",6,0.72]
[null,"","","",0,"Блюдо непрезентабельно на вид, не производит визуального впечатления, баланса, пропорций, непривлекательно, неаппетитно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо в целом приятно на вид, демонстрирует основные цветовые комбинации, частично соблюдены баланс и пропорции, достаточно привлекательно и способно немного поднять аппетит",""]
[null,"","","",2,"Блюдо производит хорошее визуальное впечатление, в нем подчёркнуты цветовые комбинации, оно имеет хороший баланс и пропорции, аппетитно",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную визуальную составляющую, пропорции и цвета сбалансированы, очень приятно на вид и вызывает аппетит",""]
[null,"","С","Стиль и креативность блюда","","","",6,0.72]
[null,"","","",0,"Блюдо не демонстрирует никакой креативности или стиля в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, непривлекательно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо демонстрирует некоторую креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов ",""]
[null,"","","",2,"Блюдо демонстрирует креативный подход и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, отражает современные гастрономические тенденции",""]
[null,"","С","Текстура всех компонентов блюда","","","",6,0.72]
[null,"","","",0,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, не соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",1,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",2,"Текстуры отдельных компонентов соответствуют основным требованиям и хорошо сочетаются в блюде",""]
[null,"","","",3,"Блюдо отличается разнообразием текстурных элементов, превосходящих основные требования",""]
[null,"","С","Вкус всех компонентов блюда","","","",6,0.72]
[null,"",null,"",0,"Вкусы отдельных компонентов не соответствуют основным требованиям, не сочетаются между собой, есть слишком сильно выделяющиеся или слишком незаметные компоненты",""]
[null,"","","",1,"Вкусы отдельных компонентов соответствуют основным требованиям, сочетаются между собой, но есть некоторые слишком / недостаточно выделяющиеся компоненты",""]
[null,"","","",2,"Блюдо имеет очень хороший вкус, подчеркнуто разнообразие отдельных компонентов и их комбинаций",""]
[null,"","","",3,"Блюдо обладает исключительным вкусом, с широким сочетанием, подчеркивающим как все отдельные компоненты, так и блюдо в целом",""]
[null,"","С","Качество блюда","","","",6,0.72]
[null,"","","",0,"Неудовлетворительное качество приготовленного блюда, со значительными дефектами: подгорелые, надломленные, несоответствующие заявленной форме элементы, блюдо не пригодно для реализации",""]
[null,"","","",1,"Нормальное качество приготовленного блюда, с недостатками, но пригодное для реализации без переработки",""]
[null,"","","",2,"Хорошее качество приготовленного блюда, гармоничное сочетание ингредиентов, соответствующее большинству высоких стандартов с использованием современных техник приготовления, сложными и многокомпонентными элементами,незначительными или легкоустранимыми недостатками",""]
[null,"","","",3,"Отличное качество приготовленного блюда, превосходящее высокие стандарты, без недостатков, с использованием современных техник приготовления, сложными и многокомпонентными элементами соответствует требованиям нормативной и технической документации",""]
[]
["Б","Суп - Борщ с пампушками",{"$nulls":6},{"$f":"SUM(I64:I99)","v":8.44}]
[1,"Перезентация модуля Б"]
[null,null,"И","Время подачи","","Конкурсант презентовал блюдо в \"окно подачи\" (10 минут) = максимальное количество баллов. Конкурсант презентовал блюдо в штрафное время (5 минут) = ноль баллов.  Конкурсант презентовал после истечения этого времени; модуль снимается с презентации, с дегустации и не оценивается","",2,0.6]
[null,"","И","Температура тарелки в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Требуемая температура подачи блюда описана в задании. Температура измеряется с помощью термометра инфракрасного по борту тарелки. При соответствии указанной в задании температуры подачи блюда и фактического значения замера, выставляется максимальное количество баллов. При несоответствии - ноль баллов. ","",6,0.52]
[null,"","И","Чистота тарелки при подаче блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Эксперты оценивают чистоту тарелки на отсутствие брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, посторонних частиц. При недостаточном освещении экспертам необходимо использовать фонарь. При установлении чистоты тарелки и отсутствии брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, выставляется максимальное количество баллов. При наличии даже в единичном случае - ноль баллов.\nКонденсат, который может выступить при охлаждении тарелки, за грязь не считается.","",6,0.52]
[null,"","И","Масса (размер) блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В задании устанавливается масса, размер или общий масса блюда. Все блюда подаются на маркированных тарелках. При взвешивании блюда масса тарелки вычитается.","",6,0.52]
[null,"","И","Элементы блюда отражены \nв меню","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. При написании меню участник должен прописать все элементы блюда. За полное описание и соответствие наличия элементов в блюде и меню начисляется максимальное количество баллов, если отражены не все элементы (даже один) - ноль баллов. \nНапример: на тарелке есть ещё один гарнир, а в меню он не прописан. Либо в меню прописана микрозелень, а в тарелке ее нет.","",4,0.46]
[null,"","И","Правильность подачи блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В каждом модуле описана подача блюда. Если подача соответствует, то начисляется максимальное количество баллов.  При несоответствии подачи, даже в единичном случае, экспертами выставляется ноль баллов.\n","",6,0.76]
[null,"","С","Внешний вид блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо непрезентабельно на вид, не производит визуального впечатления, баланса, пропорций, непривлекательно, неаппетитно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо в целом приятно на вид, демонстрирует основные цветовые комбинации, частично соблюдены баланс и пропорции, достаточно привлекательно и способно немного поднять аппетит",""]
[null,"","","",2,"Блюдо производит хорошее визуальное впечатление, в нем подчёркнуты цветовые комбинации, оно имеет хороший баланс и пропорции, аппетитно",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную визуальную составляющую, пропорции и цвета сбалансированы, очень приятно на вид и вызывает аппетит",""]
[null,"","С","Стиль и креативность блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо не демонстрирует никакой креативности или стиля в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, непривлекательно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо демонстрирует некоторую креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов ",""]
[null,"","","",2,"Блюдо демонстрирует креативный подход и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, отражает современные гастрономические тенденции",""]
[null,"","С","Текстура всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, не соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",1,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",2,"Текстуры отдельных компонентов соответствуют основным требованиям и хорошо сочетаются в блюде",""]
[null,"","","",3,"Блюдо отличается разнообразием текстурных элементов, превосходящих основные требования",""]
[null,"","С","Вкус всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"",null,"",0,"Вкусы отдельных компонентов не соответствуют основным требованиям, не сочетаются между собой, есть слишком сильно выделяющиеся или слишком незаметные компоненты",""]
[null,"","","",1,"Вкусы отдельных компонентов соответствуют основным требованиям, сочетаются между собой, но есть некоторые слишком / недостаточно выделяющиеся компоненты",""]
[null,"","","",2,"Блюдо имеет очень хороший вкус, подчеркнуто разнообразие отдельных компонентов и их комбинаций",""]
[null,"","","",3,"Блюдо обладает исключительным вкусом, с широким сочетанием, подчеркивающим как все отдельные компоненты, так и блюдо в целом",""]
[null,"","С","Качество блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Неудовлетворительное качество приготовленного блюда, со значительными дефектами: подгорелые, надломленные, несоответствующие заявленной форме элементы, блюдо не пригодно для реализации",""]
[null,"","","",1,"Нормальное качество приготовленного блюда, с недостатками, но пригодное для реализации без переработки",""]
[null,"","","",2,"Хорошее качество приготовленного блюда, гармоничное сочетание ингредиентов, соответствующее большинству высоких стандартов с использованием современных техник приготовления, сложными и многокомпонентными элементами,незначительными или легкоустранимыми недостатками",""]
[null,"","","",3,"Отличное качество приготовленного блюда, превосходящее высокие стандарты, без недостатков, с использованием современных техник приготовления, сложными и многокомпонентными элементами соответствует требованиям нормативной и технической документации",""]
[2,"Пампушка"]
[null,"","И","Масса (размер)  изделия в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В задании устанавливается масса, размер или общий масса блюда. Все блюда подаются на маркированных тарелках. При взвешивании блюда масса тарелки вычитается.","",6,0.34]
[null,"","И","Внешний вид, изделие соответствует требованиям к качеству","","Изделие круглой формы, без слипов, поверхность гладкая, глянцевая (смазана яйцом), на изломе корочки тонкие. Цвет - поверхность светло-коричневая, румяная. Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов","",6,0.34]
[null,"","И","Вкус и запах, изделие соответствует требованиям к качеству","","Свежеиспеченного дрожжевого теста; аромат чеснока. Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов","",6,0.34]
[null,"","И","Консистенция, изделие соответствует требованиям к качеству","","Мякиш эластичный, упругий, с равномерной мелкой пористостью. Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов","",6,0.34]
[]
["В","Десерт - «Груша в вине»",{"$nulls":6},{"$f":"SUM(I103:I133)","v":7.08}]
[1,"Перезентация модуля В"]
[null,null,"И","Время подачи","","Конкурсант презентовал блюдо в \"окно подачи\" (10 минут) = максимальное количество баллов. Конкурсант презентовал блюдо в штрафное время (5 минут) = ноль баллов.  Конкурсант презентовал после истечения этого времени; модуль снимается с презентации, с дегустации и не оценивается","",2,0.6]
[null,"","И","Температура тарелки в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Требуемая температура подачи блюда описана в задании. Температура измеряется с помощью термометра инфракрасного по борту тарелки. При соответствии указанной в задании температуры подачи блюда и фактического значения замера, выставляется максимальное количество баллов. При несоответствии - ноль баллов. ","",6,0.52]
[null,"","И","Чистота тарелки при подаче блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Эксперты оценивают чистоту тарелки на отсутствие брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, посторонних частиц. При недостаточном освещении экспертам необходимо использовать фонарь. При установлении чистоты тарелки и отсутствии брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, выставляется максимальное количество баллов. При наличии даже в единичном случае - ноль баллов.\nКонденсат, который может выступить при охлаждении тарелки, за грязь не считается.","",6,0.52]
[null,"","И","Масса (размер) блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В задании устанавливается масса, размер или общий масса блюда. Все блюда подаются на маркированных тарелках. При взвешивании блюда масса тарелки вычитается.","",6,0.52]
[null,"","И","Элементы блюда отражены \nв меню","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. При написании меню участник должен прописать все элементы блюда. За полное описание и соответствие наличия элементов в блюде и меню начисляется максимальное количество баллов, если отражены не все элементы (даже один) - ноль баллов. \nНапример: на тарелке есть ещё один гарнир, а в меню он не прописан. Либо в меню прописана микрозелень, а в тарелке ее нет.","",4,0.46]
[null,"","И","Правильность подачи блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В каждом модуле описана подача блюда. Если подача соответствует, то начисляется максимальное количество баллов.  При несоответствии подачи, даже в единичном случае, экспертами выставляется ноль баллов.\n","",6,0.76]
[null,"","С","Внешний вид блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо непрезентабельно на вид, не производит визуального впечатления, баланса, пропорций, непривлекательно, неаппетитно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо в целом приятно на вид, демонстрирует основные цветовые комбинации, частично соблюдены баланс и пропорции, достаточно привлекательно и способно немного поднять аппетит",""]
[null,"","","",2,"Блюдо производит хорошее визуальное впечатление, в нем подчёркнуты цветовые комбинации, оно имеет хороший баланс и пропорции, аппетитно",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную визуальную составляющую, пропорции и цвета сбалансированы, очень приятно на вид и вызывает аппетит",""]
[null,"","С","Стиль и креативность блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо не демонстрирует никакой креативности или стиля в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, непривлекательно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо демонстрирует некоторую креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов ",""]
[null,"","","",2,"Блюдо демонстрирует креативный подход и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, отражает современные гастрономические тенденции",""]
[null,"","С","Текстура всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, не соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",1,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",2,"Текстуры отдельных компонентов соответствуют основным требованиям и хорошо сочетаются в блюде",""]
[null,"","","",3,"Блюдо отличается разнообразием текстурных элементов, превосходящих основные требования",""]
[null,"","С","Вкус всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"",null,"",0,"Вкусы отдельных компонентов не соответствуют основным требованиям, не сочетаются между собой, есть слишком сильно выделяющиеся или слишком незаметные компоненты",""]
[null,"","","",1,"Вкусы отдельных компонентов соответствуют основным требованиям, сочетаются между собой, но есть некоторые слишком / недостаточно выделяющиеся компоненты",""]
[null,"","","",2,"Блюдо имеет очень хороший вкус, подчеркнуто разнообразие отдельных компонентов и их комбинаций",""]
[null,"","","",3,"Блюдо обладает исключительным вкусом, с широким сочетанием, подчеркивающим как все отдельные компоненты, так и блюдо в целом",""]
[null,"","С","Качество блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Неудовлетворительное качество приготовленного блюда, со значительными дефектами: подгорелые, надломленные, несоответствующие заявленной форме элементы, блюдо не пригодно для реализации",""]
[null,"","","",1,"Нормальное качество приготовленного блюда, с недостатками, но пригодное для реализации без переработки",""]
[null,"","","",2,"Хорошее качество приготовленного блюда, гармоничное сочетание ингредиентов, соответствующее большинству высоких стандартов с использованием современных техник приготовления, сложными и многокомпонентными элементами,незначительными или легкоустранимыми недостатками",""]
[null,"","","",3,"Отличное качество приготовленного блюда, превосходящее высокие стандарты, без недостатков, с использованием современных техник приготовления, сложными и многокомпонентными элементами соответствует требованиям нормативной и технической документации",""]
[]
["Г","Холодная закуска - Вафли с гарниром из грибов",{"$nulls":6},{"$f":"SUM(I136:I188)","v":19.43}]
[1,"Работа модулей: Г, Д, Е","","","","","","",""]
[null,null,"И","Спецодежда соответствует требованиям","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Спецодежда должна соответствовать требованиям, указанным в КЗ. Максимальное количество баллов начисляется при соответствии спецодежды требованиям. Если спецодежда не соответствует (даже один элемент), то выставляется ноль баллов.\n - Китель белый (допускается цветные элементы отделки). Застёжка кителя может быть любая (пукли, молния, кнопки, «на липучке»). Пуговицы на кителе не допускаются\n - Черные поварские брюки (не выше щиколотки)\n - Фартук черный, белый (допускается с грудкой)\n - Профессиональная обувь (с зафиксированной пяткой)\n- Белый поварской колпак (можно одноразовый)","",3,0.33]
[null,null,"И","Персональная гигиена (внешний вид)","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Внешний вид повара должен соответствовать требованиям санитарии и гигиены. Волосы убраны под колпак, отсутствуют ювелирные украшения, ногти аккуратно обработаны и подстрижены, исключено использование лака для ногтей.",null,3,0.33]
[null,null,"И","Список продуктов сдан вовремя","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов   Список продуктов должен быть отправлен за 1 неделю до конкурса.","",7,0.67]
[null,null,"И","Отсутствие корректировки списка продуктов в день Д-1","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов     При формировании списка продуктов участник должен учитывать возможное содержимое черных ящиков, понимать взаимозаменяемость продуктов, что позволит избежать корректировки списка продуктов. При отсутствии корректировки в день Д-1 экспертами выставляется максимальное количество баллов, при корректировке - ноль баллов.\nЕсли участник убирает продукт из списка продуктов, то за это тоже снимается балл.\nБалл снимается за тот день, в котором была корректировка. Если например В Д1 и Д2 была корректировка, то бал снимается в обоих днях. В ДЗ корректировки не было, балл не снимается.",null,7,0.67]
[null,null,"И","Отсутствие дозаказа продуктов во время выполнения модуля","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов","",7,0.66]
[null,null,"И","Отсутствие брака в работе","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Экспертами оценивается наличие брака. Браком считается продукция, не соответствующая установленным нормам или имеющая производственные дефекты, например сгоревшая или не пригодная для дальнейшего использования и реализации/переработки. \nВ случае если у участника был брак, и он выбросил этот продукт, то при оценке расточительности этот элемент не засчитывается.\nЕсли участник решил скрыть нарушение и положил бракованную продукцию в контейнер, промаркировал и убрал в холодильник, то это так же считается браком.\nОтсутствие брака - максимальное количество баллов, при наличии брака - ноль баллов.","",4,0.46]
[null,null,"И","Отсутствие расточительности","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Данный аспект оценивается экспертами по окончании выполнения модуля. Расточительностью считается наличие в мусорном баке продуктов, которые могли бы быть использованы для дальнейшей переработки (например, для приготовления бульона и т.д.), либо при обработке продуктов участник выбрасывает то, что возможно использовать (например, выбрасывает продукты в раковину или выливает готовые соусы, крема и т.д.).\nПродукты, заготовки и готовая продукция которые остались у конкурсанта в холодильнике не оцениваются.\nПри отсутствии данных фактов выставляется максимальное количество баллов, при наличии указанных нарушений – ноль баллов.","",4,0.46]
[null,null,"И","Корректное использование мусорных баков\n(пищевые\\непищевые отходы)","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов        Во время и после окончания работы участников эксперты проверяют содержимое мусорных баков. Один из баков используется для непищевых отходов, другой для пищевых. При соблюдении данных условий выставляется максимальное количество баллов, при несоблюдении - ноль баллов","",8,0.67]
[null,null,"И","Охрана труда на рабочем месте","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза первое и второе нарушение снимается 0,23 балла, за третье 0,21 балла                                               Соблюдение правил охраны труда при работе с ножом, инвентарём и оборудованием. ","",8,0.67]
[null,null,"И","Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,3 балла                                                         Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают демонстрацию знаний выстраивания поточности технологических процессов, исключающих загрязнения сырья и пищевой продукции.",null,1,0.9]
[null,null,"И","Навыки и знания кулинарной обработки продуктов","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза первое и второе нарушение снимается 0,41 балла, за третье 0,42 балла                                                       Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают демонстрацию, знаний и компетенций по выбору и эффективному применению подходящих способов и приёмов кулинарной подготовки ингредиентов.","",4,1.24]
[null,null,"И","Знание и применение приемов приготовления и тепловой обработки","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,45 балла                                                 Оцениваются знания конкурсанта методов тепловой обработки продуктов, при выполнении задания.","",5,1.35]
[null,null,"И","Персональная гигиена","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,11 балла                                                 Экспертами оценивается чистота спецодежды на протяжении всего рабочего времени, отсутствие плохих привычек, правильное снятие пробы, своевременное и правильное мытье рук, понимание и выполнение правил использования перчаток, соблюдение и выполнение санитарно-гигиенических норм","",3,0.33]
[null,null,"И","Корректное использование разделочных досок\n(соблюдение цветовой маркировки)","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,11 балла","",3,0.33]
[null,null,"И","Маркировка продукции и полуфабрикатов","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В процессе всей работы участник маркирует п\\ф и готовую продукцию, которая остаётся в холодильнике. Наименование, дата и время приготовления. \nЭксперты оценивают наличие маркировки после завершения работы участника. Маркировка должна быть проставлена на абсолютно всех продуктах, овощах, зелени, сыпучих продуктах, оставшихся заготовках и т.д. даже если только один продукт не промаркирован, аспект считается не выполненным. На продуктах выданными организаторами, ставится время и дата начала работы участника.","",4,0.46]
[null,null,"И","Рабочее место - холодильники, чистота, товарное соседство","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое первое и второе нарушение снимается 0,11 балла, за третье 0,12 балла                                                                       В течении рабочего времени эксперты оценивают чистоту холодильников, нарушения товарного соседства.","",3,0.34]
[null,null,"И","Рабочее место - пол, рабочие поверхности,  гигиенические нормы, размещение инвентаря, инструментов, расходных материалов, в соответствии с санитарными требованиями.","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое первое и второе нарушение снимается 0,11 балла, за третье 0,12 балла","",3,0.34]
[null,null,"И","Рабочее место - оборудование","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое первое и второе нарушение снимается 0,22 балла, за третье 0,23 балла                                                     Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают чистоту и использование оборудования в соответствие с инструкциями по эксплуатации.\nна рабочем месте участника.\nНе допускается накрывать сотейники и кастрюли плёнкой или фольгой. В холодильнике так же нельзя использовать фольгу и плёнку для накрытия посуды. \nИспользования плёнки в контакт для соусов и кремов допускается. ","",9,0.67]
[null,null,"И","Рабочее место - инвентарь","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое первое и второе нарушение снимается 0,22 балла, за третье 0,23 балла                                                        Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают чистоту и использование профессионального инвентаря/приспособлений в соответствии с технологическим процессом и назначением, на рабочем месте участника.","",9,0.67]
[null,null,"И","Уборка рабочего места по завершению всех модулей, в течение 15 минут","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Конкурсанту необходимо убрать, замыть и покинуть рабочее место не позже отведённых 15 минут.","",1,0.8]
[2,"Презентация модуля Г"]
[null,null,"И","Время подачи","","Конкурсант презентовал блюдо в \"окно подачи\" (10 минут) = максимальное количество баллов. Конкурсант презентовал блюдо в штрафное время (5 минут) = ноль баллов.  Конкурсант презентовал после истечения этого времени; модуль снимается с презентации, с дегустации и не оценивается","",2,0.6]
[null,"","И","Температура тарелки в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Требуемая температура подачи блюда описана в задании. Температура измеряется с помощью термометра инфракрасного по борту тарелки. При соответствии указанной в задании температуры подачи блюда и фактического значения замера, выставляется максимальное количество баллов. При несоответствии - ноль баллов. ",null,6,0.52]
[null,"","И","Чистота тарелки при подаче блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Эксперты оценивают чистоту тарелки на отсутствие брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, посторонних частиц. При недостаточном освещении экспертам необходимо использовать фонарь. При установлении чистоты тарелки и отсутствии брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, выставляется максимальное количество баллов. При наличии даже в единичном случае - ноль баллов.\nКонденсат, который может выступить при охлаждении тарелки, за грязь не считается.","",6,0.52]
[null,"","И","Масса (размер) блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В задании устанавливается масса, размер или общий масса блюда. Все блюда подаются на маркированных тарелках. При взвешивании блюда масса тарелки вычитается.","",6,0.52]
[null,"","И","Элементы блюда отражены \nв меню","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. При написании меню участник должен прописать все элементы блюда. За полное описание и соответствие наличия элементов в блюде и меню начисляется максимальное количество баллов, если отражены не все элементы (даже один) - ноль баллов. \nНапример: на тарелке есть ещё один гарнир, а в меню он не прописан. Либо в меню прописана микрозелень, а в тарелке ее нет.","",4,0.46]
[null,"","И","Правильность подачи блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В каждом модуле описана подача блюда. Если подача соответствует, то начисляется максимальное количество баллов.  При несоответствии подачи, даже в единичном случае, экспертами выставляется ноль баллов.\n","",6,0.76]
[null,"","С","Внешний вид блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо непрезентабельно на вид, не производит визуального впечатления, баланса, пропорций, непривлекательно, неаппетитно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо в целом приятно на вид, демонстрирует основные цветовые комбинации, частично соблюдены баланс и пропорции, достаточно привлекательно и способно немного поднять аппетит",""]
[null,"","","",2,"Блюдо производит хорошее визуальное впечатление, в нем подчёркнуты цветовые комбинации, оно имеет хороший баланс и пропорции, аппетитно",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную визуальную составляющую, пропорции и цвета сбалансированы, очень приятно на вид и вызывает аппетит",""]
[null,"","С","Стиль и креативность блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо не демонстрирует никакой креативности или стиля в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, непривлекательно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо демонстрирует некоторую креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов ",""]
[null,"","","",2,"Блюдо демонстрирует креативный подход и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, отражает современные гастрономические тенденции",""]
[null,"","С","Текстура всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, не соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",1,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",2,"Текстуры отдельных компонентов соответствуют основным требованиям и хорошо сочетаются в блюде",""]
[null,"","","",3,"Блюдо отличается разнообразием текстурных элементов, превосходящих основные требования",""]
[null,"","С","Вкус всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"",null,"",0,"Вкусы отдельных компонентов не соответствуют основным требованиям, не сочетаются между собой, есть слишком сильно выделяющиеся или слишком незаметные компоненты",""]
[null,"","","",1,"Вкусы отдельных компонентов соответствуют основным требованиям, сочетаются между собой, но есть некоторые слишком / недостаточно выделяющиеся компоненты",""]
[null,"","","",2,"Блюдо имеет очень хороший вкус, подчеркнуто разнообразие отдельных компонентов и их комбинаций",""]
[null,"","","",3,"Блюдо обладает исключительным вкусом, с широким сочетанием, подчеркивающим как все отдельные компоненты, так и блюдо в целом",""]
[null,"","С","Качество блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Неудовлетворительное качество приготовленного блюда, со значительными дефектами: подгорелые, надломленные, несоответствующие заявленной форме элементы, блюдо не пригодно для реализации",""]
[null,"","","",1,"Нормальное качество приготовленного блюда, с недостатками, но пригодное для реализации без переработки",""]
[null,"","","",2,"Хорошее качество приготовленного блюда, гармоничное сочетание ингредиентов, соответствующее большинству высоких стандартов с использованием современных техник приготовления, сложными и многокомпонентными элементами,незначительными или легкоустранимыми недостатками",""]
[null,"","","",3,"Отличное качество приготовленного блюда, превосходящее высокие стандарты, без недостатков, с использованием современных техник приготовления, сложными и многокомпонентными элементами соответствует требованиям нормативной и технической документации",""]
[]
["Д","Региональное блюдо - Бузы(Позы, Буузы)",{"$nulls":6},{"$f":"SUM(I191:I202)","v":5.68}]
[1,"Презентация модуля Д"]
[null,null,"И","Время подачи","","Конкурсант презентовал блюдо в \"окно подачи\" (10 минут) = максимальное количество баллов. Конкурсант презентовал блюдо в штрафное время (5 минут) = ноль баллов.  Конкурсант презентовал после истечения этого времени; модуль снимается с презентации, с дегустации и не оценивается","",2,0.5]
[null,"","И","Температура тарелки в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Требуемая температура подачи блюда описана в задании. Температура измеряется с помощью термометра инфракрасного по борту тарелки. При соответствии указанной в задании температуры подачи блюда и фактического значения замера, выставляется максимальное количество баллов. При несоответствии - ноль баллов. ","",6,0.52]
[null,"","И","Чистота тарелки при подаче блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Эксперты оценивают чистоту тарелки на отсутствие брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, посторонних частиц. При недостаточном освещении экспертам необходимо использовать фонарь. При установлении чистоты тарелки и отсутствии брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, выставляется максимальное количество баллов. При наличии даже в единичном случае - ноль баллов.\nКонденсат, который может выступить при охлаждении тарелки, за грязь не считается.","",6,0.52]
[null,"","И","Масса (размер) блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В задании устанавливается масса, размер или общий масса блюда. Все блюда подаются на маркированных тарелках. При взвешивании блюда масса тарелки вычитается.","",6,0.52]
[null,"","И","Элементы блюда отражены \nв меню","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. При написании меню участник должен прописать все элементы блюда. За полное описание и соответствие наличия элементов в блюде и меню начисляется максимальное количество баллов, если отражены не все элементы (даже один) - ноль баллов. \nНапример: на тарелке есть ещё один гарнир, а в меню он не прописан. Либо в меню прописана микрозелень, а в тарелке ее нет.","",4,0.46]
[null,"","И","Правильность подачи блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В каждом модуле описана подача блюда. Если подача соответствует, то начисляется максимальное количество баллов.  При несоответствии подачи, даже в единичном случае, экспертами выставляется ноль баллов.\n","",6,0.68]
[2,"Дегустация модуля Д"]
[null,"","И","Внешний вид блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Тесто должно быть тонким, прозрачным, без пузырьков и видимых дефектов. Форма должна быть правильной, похожей на мешочек с круглой основой, симметричной, без разрывов.  Наличие отверстия посередине должно быть аккуратным и равномерным. Начинка должна быть видна через тесто, но не выступать за его пределы.","",6,0.62]
[null,"","И","Текстура всех компонентов блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Начинка должна быть сочной, однородной, без крупных кусочков и комков. У рубленых бууз начинка должна быть рассыпчатой, с равномерным распределением ингредиентов. Тесто должно быть мягким и эластичным, не прилипать к рукам и легко отделяться от начинки. При разрезании буузы начинка не должна вытекать. ","",6,0.62]
[null,"","И","Вкус всех компонентов блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Присутствие характерного вкуса и аромата мяса и теста, без посторонних привкусов. Вкус должен быть сбалансированным, с выраженной мясной ноткой и легкой соленостью, остротой от специй и сладостью от лука. Запах должен быть свежим, аппетитным, без запаха сырого мяса или затхлости. ","",6,0.62]
[null,"","И","Качество блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Хорошее качество блюда, с незначительными или легкоустранимыми недостатками. Пригодно для реализации.","",6,0.62]
[]
["Е","Горячее блюдо - Котлета по-киевски",{"$nulls":6},{"$f":"SUM(I206:I228)","v":6.96}]
[1,"Презентация модуля Е"]
[null,null,"И","Время подачи","","Конкурсант презентовал блюдо в \"окно подачи\" (10 минут) = максимальное количество баллов. Конкурсант презентовал блюдо в штрафное время (5 минут) = ноль баллов.  Конкурсант презентовал после истечения этого времени; модуль снимается с презентации, с дегустации и не оценивается","",2,0.6]
[null,"","И","Температура тарелки в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Требуемая температура подачи блюда описана в задании. Температура измеряется с помощью термометра инфракрасного по борту тарелки. При соответствии указанной в задании температуры подачи блюда и фактического значения замера, выставляется максимальное количество баллов. При несоответствии - ноль баллов. ","",6,0.52]
[null,"","И","Чистота тарелки при подаче блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Эксперты оценивают чистоту тарелки на отсутствие брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, посторонних частиц. При недостаточном освещении экспертам необходимо использовать фонарь. При установлении чистоты тарелки и отсутствии брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, выставляется максимальное количество баллов. При наличии даже в единичном случае - ноль баллов.\nКонденсат, который может выступить при охлаждении тарелки, за грязь не считается.","",6,0.52]
[null,"","И","Масса (размер) блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В задании устанавливается масса, размер или общий масса блюда. Все блюда подаются на маркированных тарелках. При взвешивании блюда масса тарелки вычитается.","",6,0.52]
[null,"","И","Элементы блюда отражены \nв меню","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. При написании меню участник должен прописать все элементы блюда. За полное описание и соответствие наличия элементов в блюде и меню начисляется максимальное количество баллов, если отражены не все элементы (даже один) - ноль баллов. \nНапример: на тарелке есть ещё один гарнир, а в меню он не прописан. Либо в меню прописана микрозелень, а в тарелке ее нет.","",4,0.46]
[null,"","И","Правильность подачи блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В каждом модуле описана подача блюда. Если подача соответствует, то начисляется максимальное количество баллов.  При несоответствии подачи, даже в единичном случае, экспертами выставляется ноль баллов.\n","",6,0.75]
[2,"Котлета",null,null,"","",""]
[null,null,"И","Внешний вид, изделие соответствует требованиям к качеству",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Котлета равномерно прожарена, колер золотистый ровный, панировка не пригоревшая, не отслаивающаяся, без трещин. ",null,6,0.74]
[null,null,"И","Вкус и запах, изделие соответствует требованиям к качеству",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Вскус и запах запечённой, жареной птицы с ароматом специй, в меру острый, солёный, без порочащих признаков.",null,6,0.38]
[null,null,"И","Консистенция, изделие соответствует требованиям к качеству",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Корочка хрустящая, тонкая, мякоть сочная. ",null,6,0.38]
[null,null,"И","При разрезе котлеты вытекает масло",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов",null,6,0.38]
[3,"Картофель пай"]
[null,null,"И","Внешний вид, изделие соответствует требованиям к качеству",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Форма нарезки сохранена, золотистый цвет без тёмных пятен и точек. ",null,6,0.19]
[null,null,"И","Вкус и запах, изделие соответствует требованиям к качеству",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Приятный, в меру солёный, свойственный картофелю, без постороннего, не свойственного запаха и вкуса. ",null,6,0.19]
[null,null,"И","Консистенция, изделие соответствует требованиям к качеству",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Консистенция-хрустящая, картофель не пережарен, не сырой. ",null,6,0.19]
[4,"Картофельное пюре"]
[null,null,"И","Внешний вид, изделие соответствует требованиям к качеству",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Внешне привлекателен, без подтёков, однородный вид. Цвет - от кремового до белого, без темных глазков и синеватого, водянистого оттенка. ",null,6,0.19]
[null,null,"И","Вкус и запах, изделие соответствует требованиям к качеству",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Вкус и запах приятные, аромат молока(сливок) и сливочного масла. ",null,6,0.19]
[null,null,"И","Консистенция, изделие соответствует требованиям к качеству",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля. ",null,6,0.19]
[5,"Соус Сюпрем",null,null,"","",""]
[null,"","И","Внешний вид, изделие соответствует требованиям к качеству","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Однородная, гладкая и бархатистая масса, без комков заварившейся муки. На поверхности нет плёнки. ","",6,0.19]
[null,null,"И","Вкус и запах, изделие соответствует требованиям к качеству",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Кисловато-сливочный. Запах и аромат входящих в состав продуктов. ",null,6,0.19]
[null,null,"И","Консистенция, изделие соответствует требованиям к качеству",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. Бархатистый, однородный, без комков нерастворившейся муки и частиц протёртых продуктов. Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов",null,6,0.19]
[]
["Ж8","Горячая закуска из теста фаршированная (вареники)",{"$nulls":6},{"$f":"SUM(I231:I283)","v":19.14}]
[1,"Работа модуля Ж, З, И","","","","","","",""]
[null,null,"И","Спецодежда соответствует требованиям","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Спецодежда должна соответствовать требованиям, указанным в КЗ. Максимальное количество баллов начисляется при соответствии спецодежды требованиям. Если спецодежда не соответствует (даже один элемент), то выставляется ноль баллов.\n - Китель белый (допускается цветные элементы отделки). Застёжка кителя может быть любая (пукли, молния, кнопки, «на липучке»). Пуговицы на кителе не допускаются\n - Черные поварские брюки (не выше щиколотки)\n - Фартук черный, белый (допускается с грудкой)\n - Профессиональная обувь (с зафиксированной пяткой)\n- Белый поварской колпак (можно одноразовый)","",3,0.33]
[null,null,"И","Персональная гигиена (внешний вид)","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Внешний вид повара должен соответствовать требованиям санитарии и гигиены. Волосы убраны под колпак, отсутствуют ювелирные украшения, ногти аккуратно обработаны и подстрижены, исключено использование лака для ногтей.",null,3,0.33]
[null,null,"И","Список продуктов сдан вовремя","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов   Список продуктов должен быть отправлен за 1 неделю до конкурса.","",7,0.67]
[null,null,"И","Отсутствие корректировки списка продуктов в день Д-1","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов     При формировании списка продуктов участник должен учитывать возможное содержимое черных ящиков, понимать взаимозаменяемость продуктов, что позволит избежать корректировки списка продуктов. При отсутствии корректировки в день Д-1 экспертами выставляется максимальное количество баллов, при корректировке - ноль баллов.\nЕсли участник убирает продукт из списка продуктов, то за это тоже снимается балл.\nБалл снимается за тот день, в котором была корректировка. Если например В Д1 и Д2 была корректировка, то бал снимается в обоих днях. В ДЗ корректировки не было, балл не снимается.",null,7,0.66]
[null,null,"И","Отсутствие дозаказа продуктов во время выполнения модуля","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов","",7,0.67]
[null,null,"И","Отсутствие брака в работе","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Экспертами оценивается наличие брака. Браком считается продукция, не соответствующая установленным нормам или имеющая производственные дефекты, например сгоревшая или не пригодная для дальнейшего использования и реализации/переработки. \nВ случае если у участника был брак, и он выбросил этот продукт, то при оценке расточительности этот элемент не засчитывается.\nЕсли участник решил скрыть нарушение и положил бракованную продукцию в контейнер, промаркировал и убрал в холодильник, то это так же считается браком.\nОтсутствие брака - максимальное количество баллов, при наличии брака - ноль баллов.","",4,0.46]
[null,null,"И","Отсутствие расточительности","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Данный аспект оценивается экспертами по окончании выполнения модуля. Расточительностью считается наличие в мусорном баке продуктов, которые могли бы быть использованы для дальнейшей переработки (например, для приготовления бульона и т.д.), либо при обработке продуктов участник выбрасывает то, что возможно использовать (например, выбрасывает продукты в раковину или выливает готовые соусы, крема и т.д.).\nПродукты, заготовки и готовая продукция которые остались у конкурсанта в холодильнике не оцениваются.\nПри отсутствии данных фактов выставляется максимальное количество баллов, при наличии указанных нарушений – ноль баллов.","",4,0.46]
[null,null,"И","Корректное использование мусорных баков\n(пищевые\\непищевые отходы)","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов        Во время и после окончания работы участников эксперты проверяют содержимое мусорных баков. Один из баков используется для непищевых отходов, другой для пищевых. При соблюдении данных условий выставляется максимальное количество баллов, при несоблюдении - ноль баллов","",8,0.66]
[null,null,"И","Охрана труда на рабочем месте","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,22 балла                                                Соблюдение правил охрана труда при работе с ножом, инвентарём и оборудованием. ","",8,0.66]
[null,null,"И","Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции",null,"Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза первое и второе нарушение снимается 0,26 балла, за третье 0,28 балла                                                         Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают демонстрацию знаний выстраивания поточности технологических процессов, исключающих загрязнения сырья и пищевой продукции.",null,1,0.8]
[null,null,"И","Навыки и знания кулинарной обработки продуктов","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза первое и второе нарушение снимается 0,41 балла, за третье 0,42 балла                                                       Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают демонстрацию, знаний и компетенций по выбору и эффективному применению подходящих способов и приёмов кулинарной подготовки ингредиентов.","",4,1.24]
[null,null,"И","Знание и применение приемов приготовления и тепловой обработки","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза первое и второе нарушение снимается 0,44 балла, за третье 0,42 балла                                                 Оцениваются знания конкурсанта методов тепловой обработки продуктов, при выполнении задания.","",5,1.3]
[null,null,"И","Персональная гигиена","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,11 балла                                                 Экспертами оценивается чистота спецодежды на протяжении всего рабочего времени, отсутствие плохих привычек, правильное снятие пробы, своевременное и правильное мытье рук, понимание и выполнение правил использования перчаток, соблюдение и выполнение санитарно-гигиенических норм","",3,0.33]
[null,null,"И","Корректное использование разделочных досок\n(соблюдение цветовой маркировки)","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,11 балла","",3,0.33]
[null,null,"И","Маркировка продукции и полуфабрикатов","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В процессе всей работы участник маркирует п\\ф и готовую продукцию, которая остаётся в холодильнике. Наименование, дата и время приготовления. \nЭксперты оценивают наличие маркировки после завершения работы участника. Маркировка должна быть проставлена на абсолютно всех продуктах, овощах, зелени, сыпучих продуктах, оставшихся заготовках и т.д. даже если только один продукт не промаркирован, аспект считается не выполненным. На продуктах выданными организаторами, ставится время и дата начала работы участника.","",4,0.46]
[null,null,"И","Рабочее место - холодильники, чистота, товарное соседство","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое первое и второе нарушение снимается 0,11 балла, за третье 0,12 балла                                                                       В течении рабочего времени эксперты оценивают чистоту холодильников, нарушения товарного соседства.","",3,0.34]
[null,null,"И","Рабочее место - пол, рабочие поверхности,  гигиенические нормы, размещение инвентаря, инструментов, расходных материалов, в соответствии с санитарными требованиями.","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое первое и второе нарушение снимается 0,11 балла, за третье 0,12 балла","",3,0.34]
[null,null,"И","Рабочее место - оборудование","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,22 балла                                                     Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают чистоту и использование оборудования в соответствие с инструкциями по эксплуатации.\nна рабочем месте участника.\nНе допускается накрывать сотейники и кастрюли плёнкой или фольгой. В холодильнике так же нельзя использовать фольгу и плёнку для накрытия посуды. \nИспользования плёнки в контакт для соусов и кремов допускается. ","",9,0.66]
[null,null,"И","Рабочее место - инвентарь","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов,\nза каждое нарушение снимается 0,22 балла                                                        Эксперты в течении всего процесса выполнения модуля оценивают чистоту и использование профессионального инвентаря/приспособлений в соответствии с технологическим процессом и назначением, на рабочем месте участника.","",9,0.66]
[null,null,"И","Уборка рабочего места по завершению всех модулей, в течение 15 минут","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Конкурсанту необходимо убрать, замыть и покинуть рабочее место не позже отведённых 15 минут.","",1,0.8]
[2,"Презентация модуля Ж"]
[null,null,"И","Время подачи","","Конкурсант презентовал блюдо в \"окно подачи\" (10 минут) = максимальное количество баллов. Конкурсант презентовал блюдо в штрафное время (5 минут) = ноль баллов.  Конкурсант презентовал после истечения этого времени; модуль снимается с презентации, с дегустации и не оценивается","",2,0.5]
[null,"","И","Температура тарелки в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Требуемая температура подачи блюда описана в задании. Температура измеряется с помощью термометра инфракрасного по борту тарелки. При соответствии указанной в задании температуры подачи блюда и фактического значения замера, выставляется максимальное количество баллов. При несоответствии - ноль баллов. ","",6,0.52]
[null,"","И","Чистота тарелки при подаче блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Эксперты оценивают чистоту тарелки на отсутствие брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, посторонних частиц. При недостаточном освещении экспертам необходимо использовать фонарь. При установлении чистоты тарелки и отсутствии брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, выставляется максимальное количество баллов. При наличии даже в единичном случае - ноль баллов.\nКонденсат, который может выступить при охлаждении тарелки, за грязь не считается.","",6,0.52]
[null,"","И","Масса (размер) блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В задании устанавливается масса, размер или общий масса блюда. Все блюда подаются на маркированных тарелках. При взвешивании блюда масса тарелки вычитается.","",6,0.52]
[null,"","И","Элементы блюда отражены \nв меню","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. При написании меню участник должен прописать все элементы блюда. За полное описание и соответствие наличия элементов в блюде и меню начисляется максимальное количество баллов, если отражены не все элементы (даже один) - ноль баллов. \nНапример: на тарелке есть ещё один гарнир, а в меню он не прописан. Либо в меню прописана микрозелень, а в тарелке ее нет.","",4,0.46]
[null,"","И","Правильность подачи блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В каждом модуле описана подача блюда. Если подача соответствует, то начисляется максимальное количество баллов.  При несоответствии подачи, даже в единичном случае, экспертами выставляется ноль баллов.\n","",6,0.76]
[null,"","С","Внешний вид блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо непрезентабельно на вид, не производит визуального впечатления, баланса, пропорций, непривлекательно, неаппетитно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо в целом приятно на вид, демонстрирует основные цветовые комбинации, частично соблюдены баланс и пропорции, достаточно привлекательно и способно немного поднять аппетит",""]
[null,"","","",2,"Блюдо производит хорошее визуальное впечатление, в нем подчёркнуты цветовые комбинации, оно имеет хороший баланс и пропорции, аппетитно",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную визуальную составляющую, пропорции и цвета сбалансированы, очень приятно на вид и вызывает аппетит",""]
[null,"","С","Стиль и креативность блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо не демонстрирует никакой креативности или стиля в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, непривлекательно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо демонстрирует некоторую креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов ",""]
[null,"","","",2,"Блюдо демонстрирует креативный подход и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, отражает современные гастрономические тенденции",""]
[null,"","С","Текстура всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, не соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",1,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",2,"Текстуры отдельных компонентов соответствуют основным требованиям и хорошо сочетаются в блюде",""]
[null,"","","",3,"Блюдо отличается разнообразием текстурных элементов, превосходящих основные требования",""]
[null,"","С","Вкус всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"",null,"",0,"Вкусы отдельных компонентов не соответствуют основным требованиям, не сочетаются между собой, есть слишком сильно выделяющиеся или слишком незаметные компоненты",""]
[null,"","","",1,"Вкусы отдельных компонентов соответствуют основным требованиям, сочетаются между собой, но есть некоторые слишком / недостаточно выделяющиеся компоненты",""]
[null,"","","",2,"Блюдо имеет очень хороший вкус, подчеркнуто разнообразие отдельных компонентов и их комбинаций",""]
[null,"","","",3,"Блюдо обладает исключительным вкусом, с широким сочетанием, подчеркивающим как все отдельные компоненты, так и блюдо в целом",""]
[null,"","С","Общая гармоничность блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо не съедобно, нет товарного вида. Компоненты блюда не гармонируют по цвету, вкусу, элементам",""]
[null,"","","",1,"Компоненты блюда хорошо сочетаются, отражая базовую гармонию цвета, вкуса и элементов",""]
[null,"","","",2,"Компоненты блюда хорошо сочетаются, они отражают гармонию и ярко акцентируют цвет, вкус и элементы, хороший гастрономический уровень.",""]
[null,"","","",3,"Компоненты блюда исключительно гармонируют между собой, ярко подчёркивая цвет, вкус и текстуру каждого отдельного элемента и всей комбинации, отражают современные гастрономические тренды",""]
[]
["З5","Горячее блюдо – Рыба",{"$nulls":6},{"$f":"SUM(I286:I317)","v":6.98}]
[1,"Презентация модуля З"]
[null,null,"И","Время подачи","","Конкурсант презентовал блюдо в \"окно подачи\" (10 минут) = максимальное количество баллов. Конкурсант презентовал блюдо в штрафное время (5 минут) = ноль баллов.  Конкурсант презентовал после истечения этого времени; модуль снимается с презентации, с дегустации и не оценивается","",2,0.5]
[null,"","И","Температура тарелки в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Требуемая температура подачи блюда описана в задании. Температура измеряется с помощью термометра инфракрасного по борту тарелки. При соответствии указанной в задании температуры подачи блюда и фактического значения замера, выставляется максимальное количество баллов. При несоответствии - ноль баллов. ","",6,0.52]
[null,"","И","Чистота тарелки при подаче блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Эксперты оценивают чистоту тарелки на отсутствие брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, посторонних частиц. При недостаточном освещении экспертам необходимо использовать фонарь. При установлении чистоты тарелки и отсутствии брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, выставляется максимальное количество баллов. При наличии даже в единичном случае - ноль баллов.\nКонденсат, который может выступить при охлаждении тарелки, за грязь не считается.","",6,0.52]
[null,"","И","Масса (размер) блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В задании устанавливается масса, размер или общий масса блюда. Все блюда подаются на маркированных тарелках. При взвешивании блюда масса тарелки вычитается.","",6,0.52]
[null,"","И","Элементы блюда отражены \nв меню","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. При написании меню участник должен прописать все элементы блюда. За полное описание и соответствие наличия элементов в блюде и меню начисляется максимальное количество баллов, если отражены не все элементы (даже один) - ноль баллов. \nНапример: на тарелке есть ещё один гарнир, а в меню он не прописан. Либо в меню прописана микрозелень, а в тарелке ее нет.","",4,0.46]
[null,"","И","Правильность подачи блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В каждом модуле описана подача блюда. Если подача соответствует, то начисляется максимальное количество баллов.  При несоответствии подачи, даже в единичном случае, экспертами выставляется ноль баллов.\n","",6,0.76]
[null,"","С","Внешний вид блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо непрезентабельно на вид, не производит визуального впечатления, баланса, пропорций, непривлекательно, неаппетитно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо в целом приятно на вид, демонстрирует основные цветовые комбинации, частично соблюдены баланс и пропорции, достаточно привлекательно и способно немного поднять аппетит",""]
[null,"","","",2,"Блюдо производит хорошее визуальное впечатление, в нем подчёркнуты цветовые комбинации, оно имеет хороший баланс и пропорции, аппетитно",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную визуальную составляющую, пропорции и цвета сбалансированы, очень приятно на вид и вызывает аппетит",""]
[null,"","С","Стиль и креативность блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо не демонстрирует никакой креативности или стиля в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, непривлекательно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо демонстрирует некоторую креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов ",""]
[null,"","","",2,"Блюдо демонстрирует креативный подход и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, отражает современные гастрономические тенденции",""]
[null,"","С","Текстура всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, не соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",1,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",2,"Текстуры отдельных компонентов соответствуют основным требованиям и хорошо сочетаются в блюде",""]
[null,"","","",3,"Блюдо отличается разнообразием текстурных элементов, превосходящих основные требования",""]
[null,"","С","Вкус всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"",null,"",0,"Вкусы отдельных компонентов не соответствуют основным требованиям, не сочетаются между собой, есть слишком сильно выделяющиеся или слишком незаметные компоненты",""]
[null,"","","",1,"Вкусы отдельных компонентов соответствуют основным требованиям, сочетаются между собой, но есть некоторые слишком / недостаточно выделяющиеся компоненты",""]
[null,"","","",2,"Блюдо имеет очень хороший вкус, подчеркнуто разнообразие отдельных компонентов и их комбинаций",""]
[null,"","","",3,"Блюдо обладает исключительным вкусом, с широким сочетанием, подчеркивающим как все отдельные компоненты, так и блюдо в целом",""]
[null,"","С","Общая гармоничность блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо не съедобно, нет товарного вида. Компоненты блюда не гармонируют по цвету, вкусу, элементам",""]
[null,"","","",1,"Компоненты блюда хорошо сочетаются, отражая базовую гармонию цвета, вкуса и элементов",""]
[null,"","","",2,"Компоненты блюда хорошо сочетаются, они отражают гармонию и ярко акцентируют цвет, вкус и элементы, хороший гастрономический уровень.",""]
[null,"","","",3,"Компоненты блюда исключительно гармонируют между собой, ярко подчёркивая цвет, вкус и текстуру каждого отдельного элемента и всей комбинации, отражают современные гастрономические тренды",""]
[]
["И","Сладкое блюда - \"Лакомка\" (калитка с творожно- ягодной начинкой и ягодным соусом)",{"$nulls":6},{"$f":"SUM(I320:I351)","v":6.98}]
[1,"Презентация модуля И"]
[null,null,"И","Время подачи","","Конкурсант презентовал блюдо в \"окно подачи\" (10 минут) = максимальное количество баллов. Конкурсант презентовал блюдо в штрафное время (5 минут) = ноль баллов.  Конкурсант презентовал после истечения этого времени; модуль снимается с презентации, с дегустации и не оценивается","",2,0.5]
[null,"","И","Температура тарелки в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Требуемая температура подачи блюда описана в задании. Температура измеряется с помощью термометра инфракрасного по борту тарелки. При соответствии указанной в задании температуры подачи блюда и фактического значения замера, выставляется максимальное количество баллов. При несоответствии - ноль баллов. ","",6,0.52]
[null,"","И","Чистота тарелки при подаче блюда","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов Эксперты оценивают чистоту тарелки на отсутствие брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, посторонних частиц. При недостаточном освещении экспертам необходимо использовать фонарь. При установлении чистоты тарелки и отсутствии брызг, разводов, капель и отпечатков пальцев, выставляется максимальное количество баллов. При наличии даже в единичном случае - ноль баллов.\nКонденсат, который может выступить при охлаждении тарелки, за грязь не считается.","",6,0.52]
[null,"","И","Масса (размер) блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В задании устанавливается масса, размер или общий масса блюда. Все блюда подаются на маркированных тарелках. При взвешивании блюда масса тарелки вычитается.","",6,0.52]
[null,"","И","Элементы блюда отражены \nв меню","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов. При написании меню участник должен прописать все элементы блюда. За полное описание и соответствие наличия элементов в блюде и меню начисляется максимальное количество баллов, если отражены не все элементы (даже один) - ноль баллов. \nНапример: на тарелке есть ещё один гарнир, а в меню он не прописан. Либо в меню прописана микрозелень, а в тарелке ее нет.","",4,0.46]
[null,"","И","Правильность подачи блюда в соответствии с конкурсным заданием","","Аспект выполнен = максимальное количество баллов \nАспект не выполнен = ноль баллов          В каждом модуле описана подача блюда. Если подача соответствует, то начисляется максимальное количество баллов.  При несоответствии подачи, даже в единичном случае, экспертами выставляется ноль баллов.\n","",6,0.76]
[null,"","С","Внешний вид блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо непрезентабельно на вид, не производит визуального впечатления, баланса, пропорций, непривлекательно, неаппетитно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо в целом приятно на вид, демонстрирует основные цветовые комбинации, частично соблюдены баланс и пропорции, достаточно привлекательно и способно немного поднять аппетит",""]
[null,"","","",2,"Блюдо производит хорошее визуальное впечатление, в нем подчёркнуты цветовые комбинации, оно имеет хороший баланс и пропорции, аппетитно",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную визуальную составляющую, пропорции и цвета сбалансированы, очень приятно на вид и вызывает аппетит",""]
[null,"","С","Стиль и креативность блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо не демонстрирует никакой креативности или стиля в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, непривлекательно",""]
[null,"","","",1,"Блюдо демонстрирует некоторую креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов ",""]
[null,"","","",2,"Блюдо демонстрирует креативный подход и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов",""]
[null,"","","",3,"Блюдо демонстрирует исключительную креативность и стиль в сервировке и общем расположении отдельных и комбинированных элементов, отражает современные гастрономические тенденции",""]
[null,"","С","Текстура всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, не соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",1,"Текстура отдельных компонентов и блюда в целом, соответствует основным требованиям",""]
[null,"","","",2,"Текстуры отдельных компонентов соответствуют основным требованиям и хорошо сочетаются в блюде",""]
[null,"","","",3,"Блюдо отличается разнообразием текстурных элементов, превосходящих основные требования",""]
[null,"","С","Вкус всех компонентов блюда","","","",6,0.74]
[null,"",null,"",0,"Вкусы отдельных компонентов не соответствуют основным требованиям, не сочетаются между собой, есть слишком сильно выделяющиеся или слишком незаметные компоненты",""]
[null,"","","",1,"Вкусы отдельных компонентов соответствуют основным требованиям, сочетаются между собой, но есть некоторые слишком / недостаточно выделяющиеся компоненты",""]
[null,"","","",2,"Блюдо имеет очень хороший вкус, подчеркнуто разнообразие отдельных компонентов и их комбинаций",""]
[null,"","","",3,"Блюдо обладает исключительным вкусом, с широким сочетанием, подчеркивающим как все отдельные компоненты, так и блюдо в целом",""]
[null,"","С","Общая гармоничность блюда","","","",6,0.74]
[null,"","","",0,"Блюдо не съедобно, нет товарного вида. Компоненты блюда не гармонируют по цвету, вкусу, элементам",""]
[null,"","","",1,"Компоненты блюда хорошо сочетаются, отражая базовую гармонию цвета, вкуса и элементов",""]
[null,"","","",2,"Компоненты блюда хорошо сочетаются, они отражают гармонию и ярко акцентируют цвет, вкус и элементы, хороший гастрономический уровень.",""]
[null,"","","",3,"Компоненты блюда исключительно гармонируют между собой, ярко подчёркивая цвет, вкус и текстуру каждого отдельного элемента и всей комбинации, отражают современные гастрономические тренды",""]
[{"$nulls":6},"Итого:",null,{"$f":"I7+I62+I101+I135+I190+I204+I230+I285+I319","v":{"v":100,"d":"100.00"}}]

{"sheet":"Перечень профессиональных задач","index":1,"n_rows":10,"n_cols":2,"rows_kept":10,"merged":[[0,0,0,1]]}
["Перечень профессиональных задач"]
[1,"Организация и управление работой "]
[2,"Навыки коммуникации и работы с заказчиками "]
[3,"Санитария и гигиена "]
[4,"Подготовка ингредиентов, меню"]
[5,"Применение различных методов тепловой обработки"]
[6,"Изготовление и презентация блюд"]
[7,"Приобретение и хранение пищевых продуктов, составление смет, учёт. Бережливое производство"]
[8,"Охрана труда и защита окружающей среды"]
[9,"Подбор и использование производственного оборудования и инвентаря"]